خرید اینترنتی کتاب و نوشت افزار

امتحان طعمی تازه و سبک در روز دسر

امتحان طعمی تازه و سبک در روز دسر

امتحان طعمی تازه و سبک در روز دسر

اصطلاح دسر می‌تواند برای بسیاری از شیرینی‌ها مانند بیسکویت، کیک، کلوچه، کاسترد، تارت، بستنی، پای، پودینگ، سوپ شیرین و سالاد میوه کاربرد داشته باشد. از طرفی، روز دسر، دلیل و بهانه‌ای است برای امتحان کردن و لذت بردن از طعم‌ها و بافت‌ها در دسرهای جدید و آشنا شدن با فرهنگ‌های غذایی و محصولات کشورهای مختلف جهان. حال باید پرسید که دسر مورد علاقه شما چیست و مربوط به چه کشوری است؟

در یک نظرسنجی جهانی، درصد بالایی از افراد، تیرامیسو که یک دسر ایتالیایی است را محبوب‌ترین دسر جهان دانسته‌اند. اما امروز، ما قصد نداریم که شما را با تیرامیسو یا باقلوای ترکی آشنا کنیم. در روز دسر، تصمیم بر آن داریم که طرز تهیه یک دسر کمتر شناخته شده را به علاقه‌مندان آموزش دهیم و آن تارت لیموی فرانسوی است.

لیموترش هم در صنعت غذا بسیار پرکاربرد است و هم در صنعت شیرینی‌پزی. از عطر و طعم خوشِ پوست لیموترش در بسیاری از کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرها استفاده می‌شود. تارت لیمو، یک تارت کلاسیک فرانسوی است که به دلیل طعم تازه و سبک آن، یک دسر دلپذیر و خوشمزه برای دورهمی‌های صمیمی محسوب می‌شود. شما با امتحان کردن اسلایسی از این تارت می‌توانید طعم شیرین و ترش و تند را همزمان باهم در دهان خود احساس کنید.

طرز تهیه تارت لیمو:

 

مواد لازم جهت تهیه خمیر تارت:

شکر یا پودر قند: ۵۵ گرم

کره: ۱۰۰ گرم

زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد

نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری

وانیل: ۱ قاشق چایخوری

 

۱. برای شروع کار، آرد، شکر و نمک را به خوبی باهم مخلوط می‌کنیم.

۲. بعد از مخلوط کردن مواد خشک، کره‌ای را که به دمای محیط رسیده است را به سایر مواد اضافه کرده و با همزن برقی، آن‌ها را مجدداً مخلوط می‌کنیم، تا به حالت شِن مانند برسند و شبیه به خرده نان شوند.

نکته: توجه داشته باشید که به مدت طولانی مواد را باهم مخلوط کردن، باعث آب شدن کره می‌شود و نتیجه مطلوبی را در پی نخواهد داشت.

۳. بعد از کره، زرده تخم‌مرغ و وانیل را به مواد اضافه کرده و به مدت یک دقیقه با دور متوسط همزن، آن‌ها را به خوبی باهم مخلوط می‌کنیم، تا حالت خمیری پیدا کند.

نکته: اگر احساس کردید، چسبندگی خمیر کم است، یک قاشق غذاخوری آب سرد را به خمیر اضافه کنید و آن را به آرامی ورز دهید تا آب به طور کامل جذب شود.

۴. خمیر را روی سلفون بر روی میز کار منتقل کرده و با کمک سلفون و دست، آن را مرتب از طرفین جمع کنید، تا زمانی که حالت گِرد و کُره‌ای شکل به خود گیرد.

۵. پس از این مرحله، خمیر را داخل سلفون بپیچید و به مدت پنجاه دقیقه در یخچال قرار دهید.

۶. بعد از گذشت این زمان، خمیر را از یخچال خارج کرده و روی میز کارِ آردپاشی شده، قرار دهید. روی خمیر را هم کاملاً آردپاشی کنید و با وردنه‌ای خشک، آن را صاف و پهن کرده تا یکدست شود.

نکته: برای حمل آسان‌تر خمیر، آن را به آرامی دور وردنه رول کنید و بپیچید. سپس آهسته وردنه را بلند کرده و به روی قالب تارت منتقل و پهن کنید. اگر قسمتی از خمیر ترک خورد، نگران نباشید. با دست قسمت‌های ترک خورده را صاف و یکدست کرده و پس از آن تمام قالب را با خمیر بپوشانید و اضافه‌های آن را از لبه قالب به وسیله چاقویی تیز جدا کنید.

۷. به وسیله چنگال، سوراخ‌هایی را بر روی تمامی سطح خمیر ایجاد کنید تا از پف کردن آن هنگام پخت، جلوگیری شود.

نکته: در این مرحله می‌توانید چند دقیقه‌ای قالب را درون یخچال قرار دهید تا خمیر دوباره کمی سر شود.

۸. در مرحله نهایی، کاغذ روغنی را بر روی خمیر قرار دهید و روی آن را با حبوباتی مانند لوبیا بپوشانید تا خمیر کمی سنگین شود و پف نکند.

۹. قالب را در فری که از قبل گرم کرده‌اید، به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید.

 

مواد لازم جهت تهیه مواد میانی یا فیلینگ تارت:

تخم‌مرغ: ۴ عدد

آب لیموترش تازه: ۱۲۰ گرم

پوست لیموترش رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری

خامه: ۱۵۰ میلی‌لیتر

وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری

 

طی مدت زمان پخت خمیر تارت، بهتر است مواد میانی تارت را تهیه کنید.

۱. ابتدا چهار عدد تخم‌مرغ را در ظرف مناسبی بشکنید و شکر را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کرده و با همزن دستی آنها را به خوبی با هم مخلوط کنید.

۲. سپس آب لیمو ترش را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.

۳. در مرحله بعدی، وانیل و پوست لیموترش رنده شده را به سایر مواد اضافه و آن‌ها را دوباره با هم مخلوط کنید.

۴. در نهایت، خامه پرچرب را به مواد اضافه کرده و تا زمانی که خامه به طور کامل داخل مواد حل شود، آن را هم بزنید.

نکته: در این مرحله یک مایع رقیق خواهید داشت؛ آن را کنار بگذارید.

۵. زمانی که خمیر تارت آماده شد، آن را از فر خارج کنید اما فر را خاموش نکنید.

۶. کاغذ روغنی و حبوبات را از روی خمیر تارت بردارید و مواد میانی آماده شده را داخل خمیر تارت ریخته و مجدداً قالب را داخل فری که هنوز روشن و داغ است به مدت نیم ساعت با دمای ۱۸۰درجه قرار داده و اجازه دهید مواد میانی تارت هم کاملاً پخته شود.

نکته: زمانی که مواد میانی تارت بسته و تقریباً سفت شد، آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید سرد شود.

حال شما می‌توانید تارتی را که به دمای محیط رسیده است، درون یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود و هر زمان که مناسب بود آن را نوش جان فرمایید.

در روز دسر، فروشگاه کتاب اینترنتی باهوک، تمامی علاقه‌مندان به آشپزی را به خرید آنلاین و مطالعه کتاب مستطاب آشپزی (از سیر تا پیاز) نوشته نجف دریابندری دعوت می‌کند.


 







مطالب مرتبط

احترام به حيات حیوانات در روز جهانی وگان
قهوه، این نوشیدنی دلچسب و پر خاصیت
سمبوسه یک غذای کوچک و تندِ سه‌گوش