خرید اینترنتی کتاب و نوشت افزار

محبوب ترین گزینه منو

محبوب ترین گزینه منو

محبوب ترین  گزینه منو

استیک یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای دنیاست که به روش های مختلفی طبخ می شود. در واقع استیک گوشت راسته یا فیلۀ گاو است که درون آن رگه های چربی وجود دارد. آن را معمولا روی آتش کباب می کنند و با سبزیجات پخته مثل قارچ، هویج، بروکلی و ... سرو می کنند. همین غذای به ظاهر ساده، یکی از چالش های آشپزی است؛ چرا که مواردی مانند درجۀ پخت، کباب کردن یا سرخ شدن و ... برای هر ذائقه ای متفاوت است. شاید آن را در خانه امتحان کرده اید و نتیجۀ دلخواه را نگرفته اید. شاید هم ولخرجی می کنید و در منوی رستوران آن را انتخاب می کنید. در هر صورت استیک یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین انتخاب هایی است که می توانید آن را سفارش دهید و یا خودتان در منزل طبخ کنید. اما بهتر است پیش از شروع کار با انواع مختلف آن آشنا شوید.

 

انواع استیک

 

تی-بُن 

تکه گوشت بزرگی که یک طرف آن گوشت راسته و طرف دیگرش گوشت فیله با یک استخوان T شکل جدا شده است و در واقع ادغام دو تکه گوشت در یک تکه است. از آنجایی که گوشت این نوع استیک ترد و لطیف تر است، قیمت آن نیز کمی گران تر از دیگر استیک هاست. این نوع استیک بهتر است کبابی شود. اگر خام خوار نیستید و دوست دارید گوشتتان خوب مغزپخت شود، استیک تی بُن انتخاب خوبی برای شما نخواهد بود؛ چرا که گوشت کنار استخوان در این استیک کمی خام است.

استیک فیله

 گران قیمت ترین برش گوشت گوساله که نرم ترین گوشت با کمترین میزان چربی را داراست. از این گوشت معمولا در غذاهایی مثل بیف استراگانف و ساندویچ استیک نیز استفاده می شود. برای پخت استیک با گوشت فیله بایستی گوشت را از قبل مزه دار کنید و از بیش ترین میزان دما برای پخت استفاده کنید. غشاهای آبی رنگ گوشت را هم از آن جدا کنید و دور بیندازید.

ریب آی (گوشت دنده)

 این نوع استیک کلاسیک به نام استیک اسکاتلندی نیز شناخته می شود به خاطر مزۀ لذیذ و طعم دار و گوشت ترد و آبداری که دارد، در سراسر دنیا محبوب است. ریب آی برش گوشت بدون استخوان است که از گوشت بالای قفسۀ سینه یا به عبارتی دندۀ گاو گرفته می شود. اگر گوشت استخوان داشته باشد، به آن ریب استیک می گویند. این نوع استیک باید سریع کباب یا سرخ شود. برای پخت به حرارت بالا نیاز دارد اما به دلیل میزان چربی بالایی که دارد، هنگام کباب کردن مراقب مشتعل شدن آن باشید.

فلت آیرن

 برشی پوشیده شده از بافت های چربی و از زیر شانۀ گاو است که به دلیل نوع برش گوشت، در آمریکا با این نام شناخته می شود، اما در انگلیس با نام استیک بِتلِر شناخته می شود. بهتر است در دمای متوسط و کمی آبدار پخته شود. بسیاری آن را بهترین برش گوشت استیک می دانند. فلت آیرن را حتما روی یک سطح خیلی داغ طبخ کنید.

فیله مینیون

 برش کوچکی از انتهای فیله که به طور معمول لطیف تر از قسمت های دیگر است و به همین دلیل گران ترین نوع استیک است. فیله مینیون واژه ای فرانسوی است که به معنای «فیله خوشمزه» می باشد. با این حال در فرانسه اغلب به جای فیله مینیون، به آن «فیله دو بوف» (filet de boeuf ) به معنای گوشت فیله می گویند. در واقع فیله مینیون در فرانسه بیش تر برای گوشت خوک استفاده می شود تا گوشت گاو.

استیک فلنک

 این استیک که گوشت زیر شکم گاو است، یکی از کم چربی ترین و کم کالری ترین قسمت های گاو است که معمولا کشیده و مسطح است. گوشت آن به تُردی استیک ریب آی نیست، اما محبوب بسیاری از ذائقه هاست. این نوع استیک را می توانید تکه تکه کرده و در سالاد سرو کنید.

درجۀ پخت

 

راه های زیادی برای پخت و پز استیک وجود دارد.

بعضی ها آن را روی زغال کباب می کنند و برخی آن را در ماهیتابه سرخ می کنند و بعضی دیگر نیز آن را در فر می گذارند. اغلب آن را کباب می کنند. اگر آن را در ماهیتابه سرخ می کنید، جنس آن باید تابۀ چدنی یا تفلون خط دار باشد. اگر در رستوران استیک سفارش دهید، از شما درجۀ پخت آن پرسیده می شود و این بسته به سلیقۀ شما دارد.

1.آب دار (Rare)

2.آب دار-متوسط (Rare-Medium)

3.متوسط (Medium)

4.متوسط-مغزپخت (Medium-well)

5.کاملا مغزپخت (Well-Done)

این غذا مقدار زیادی پروتئین، ویتامین های مختلف، کلسیم و آهن دارد و به عضله سازی و قدرت عمومی بدن کمک می کند؛ ولی نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. چرا که زیاده روی در خوردن آن باعث بیماری هایی از جمله نقرس می شود.

 

مواد لازم برای تهیۀ استیک

راستۀ گوساله 400 گرم

سس باربیکیو 2 قاشق غذاخوری

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

سس سویا 2 قاشق غذاخوری

روغن مخصوص سرخ کردن

فلفل سیاه و نمک به میزان دلخواه

مواد لازم برای تهیه سس استیک

قارچ خرد شده 2 لیوان

آرد 1 قاشق غذاخوری

شیر 1 لیوان

عصاره گوشت گوساله 1 عدد

فلفل سیاه به میزان دلخواه

 

 ابتدا کف ماهیتابه را چرب کنید. گوشت را در  مخلوط روغن زیتون، سس خردل، باربیکیو و سس سویا و نمک و فلفل سیاه قرار دهید تا مزه دار شود. گوشت را داخل ماهیتابه ای که چرب کردید، بیندازید. حرارت نه باید خیلی کم باشد که استیک آب نیندازد و نه خیلی زیاد که استیک بسوزد. دَر ماهیتابه را نگذارید تا استیک سفت نشود. هر طرف گوشت را بین 5 تا 10 دقیقه سرخ کنید.

برای درست کردن سس قارچ، پیاز و قارچ را در ماهیتابه تفت دهید. عصارۀ گوشت، فلفل سیاه، شیر و آرد را هم اضافه کنید و بگذارید کمی غلیظ شود.می توانید کمی خامه نیز به مخلوط اضافه کنید. اکنون استیک و سس خوشمزه شما آماده است و می توانید آن ها را باهم سرو کنید.



معرفی کتاب انواع استیک طرز تهیه استیک



مطالب مرتبط

راز موفقیت این مرد چه بود؟
محبوب، در منوی همه رستوران ها
حراج بزرگِ روز کتاب





نظرات کابران باهوک ریویو